옛날엔 1g에 3천만엔이나 했던 프로테오글리칸에, 아오모리에서 기적이 일어났다

일정 구조 양식의 당단백질이 프로테오글리칸으로 명명된 것은 1970년입니다. 그 당시부터 주목은 받았지만, 열에 약해 효율적으로 추출하지 못했기 때문에, 상업 이용이 불가능한 ‘꿈의 성분’이었습니다.

그런 프로테오글리칸이 친숙한 존재가 되기 까지는, ‘사실은 소설보다 기이하다(事実は小説より奇なり)’라는 드라마가 아오모리에서 생겼기 때문입니다.

향토요리 ‘연어의 코끝 연골 초절임’에서 발상을 얻어, 2000년에 마침내 대량・고순도 생산이 가능해져

아오모리에서는 아오모리현 산업기술센터가 중심이 되어 농림어업자원으로부터 새로운 유효성분을 찾는 연구가 실시되고 있고, 1990년에 프로테오글리칸이 연어의 코 연골에 고농도로 존재하는 것이 시사되었습니다. 원래 폐품과 다름없이 취급되어 온 연어의 머리가 유망한 자원이 된다면, 신산업의 발흥도 더 이상 꿈이 아닙니다.

거기에, 오랜 시간에 걸쳐 당쇄연구가 활발했던 히로사키 대학 의학부의 다카가키 교수가 등장합니다.